發(fā)酵車間恒溫恒濕潔凈車間的解決方案

　　發(fā)酵車間恒溫恒濕潔凈車間的解決方案

　　發(fā)酵車間廣泛應(yīng)于于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業(yè)的前期生產(chǎn)。發(fā)酵車間是啤酒釀造，木糖醇，葡萄酒，白酒，茶葉，果凍，味精等食品制造的關(guān)鍵車間，該車間的控制直接可以影響到整個產(chǎn)品線的品質(zhì)。

　　所有的發(fā)酵工程從工程學的角度把實現(xiàn)發(fā)酵工藝的發(fā)酵工業(yè)過程分為菌種、發(fā)酵和提煉（包括廢水處理）等三個階段，

　　其他不同產(chǎn)品發(fā)酵工程的三個階段均分別有它們各自的工藝原理和設(shè)備及過程控制原理，但對溫濕度環(huán)境都是要求非常嚴格的。

　　以啤酒為例 ，啤酒的生產(chǎn)是依靠純種啤酒酵母利用麥芽汁中的糖、氨基酸等可發(fā)酵性物質(zhì)通過一系列的生物化學反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇、二氧化碳及其他代謝副產(chǎn)物，從而得到具有獨特風味的低度飲料酒。以上工藝流程中溫度對啤酒的釀造有非常重要的影響，同時發(fā)酵溫度的改變還會影響對啤酒風味與口感。在整個工藝里面每個環(huán)節(jié)都要嚴格控制其溫度。

　　發(fā)酵溫度：啤酒發(fā)酵采用變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度指旺盛發(fā)酵（主發(fā)酵）階段的最高 溫度。啤酒發(fā)酵一般采用低溫發(fā)酵。

　　上面啤酒發(fā)酵溫度為18～22℃，下面發(fā)酵溫度為7～15℃。同時在主酵期要控制整體溫度不能高于12度。

　　采用低溫發(fā)酵的原因是：低溫發(fā)酵可以防止或減少細菌的污染，酒花香氣和苦味物質(zhì)損失少，釀制出的啤酒風味好。